همانطوریکه بارها صحبت کردیم ، یک فرد دیابتی تغذیه آزاد دارد.

یعنی چه ؟

مثل هر فرد سالم ، از تمام مواد غذایی بهره مند میشود و فقط محدودیتهایی دارد.البته اگر عوارض کلیوی دیابت همزمان وجود داشته باشد متاسفانه ممنوعیتهای خاصی نیز اضافه میشود مثل محدودیت بیشتر غذاهای حاوی پروتئین و فسفر یا پتاسیم بالا.

در بررسی تاثیر غذاهای مصرفی روزانه به دو عبارت اندکس شیرینی یا Glycemic index و بار گلیسمی یا Glycemic Load برمیخوریم که اولی اصطلاحا میگوید این غذا چقدر شیرین است و با چه سرعتی قند را بالا میبرد و دومی میگوید که چقدر بالا میبرد.

مثال معروف این قضیه :

بررسی فرق عسل و ماکارونی است.

یک قاشق عسل بسیار شیرینتر است و خیلی سریعتر قند را بالا میبرد ولی یک بشقاب ماکارونی میزان بیشتری قند خون را ( مطمئنا با سرعت کمتر ) بالا میبرد.

یعنی عسل اندکس گلیسمی بیشتر یا GI بیشتر ولی یک قاشق عسل بار گلیسمی یا GL کمتری نسبت به یک بشقاب ماکارونی دارد.

در تصویر زیر نشان میدهیم که هر چه مقدار غذایی GL بیشتری داشته باشد تاثیرش روی قند بالاتر است و هرچه GI بالاتری داشته باشد اگر مقدار بیشتری خورده شود قند را بالاتر میبرد.

Low Glycemic Fresh Fruits
میوه	Gly. Index	Carbs	Gly. Load
آلبالو (نصف لیوان)	۴۷	۷g	۳
آلو ( دو عدد)	۲۴	۱۴ g	۳
]لو ( یک عدد بزرگ)	۲۸	۱۴ g	۴
خربزه ( یک برش بزرگ)	۷۰	۵ g	۴
شلیل (یک عدد متوسط)	۴۳	۱۳ g	۵
زردآلو (پنج عدد کوچک)	۳۴	۱۵ g	۵
پرتقال (یک عدد متوسط)	۴۰	۱۳ g	۵
گریپ فروت (یک عدد متوسط)	۲۵	۲۲ g	۵
گلابی (یک عدد کوچک)	۳۷	۱۸ g	۷

سیب (یک عدد متوسط)	۳۷	۲۱ g	۸
انبه (۱/۳ یک میوه بزرگ)	۵۱	۱۵ g	۸
هندوانه(یک برش بزرگ ۲۴۰ گرمی)	۷۲	۱۲ g	۸
آناناس (۳/۴ یک لیوان پر از تک های میوه)	۶۵	۱۴ g	۹
گیلای (یک لیوان)	۶۳	۱۵g	۹
موز (یک عدد متوسط)	۴۲	۲۴ g	۱۰
Copyright © ۲۰۱۲-۲۰۱۵٫ William Alevizon Ph.D., All Rights reserved.

در جدول بالا میبینید یک مثلا یک موز متوسط قند را از پنج عدد زردآلو کوچک بیشتر بالا میبرد.

مثال دیگر:

FOOD	Glycemic index (glucose = 100)	اندازه (گرم)	GL یا بار گلیسمی در هر وعده
نان و شیرینی
کیک موز پخته شده با شکر اضافی	۴۷	۶۰	۱۴
Banana cake, made without sugar	۵۵	۶۰	۱۲
Sponge cake, plain	۴۶	۶۳	۱۷
Vanilla cake made from packet mix with vanilla frosting (Betty Crocker)	۴۲	۱۱۱	۲۴
Apple, made with sugar	۴۴	۶۰	۱۳
Apple, made without sugar	۴۸	۶۰	۹
Waffles, Aunt Jemima (Quaker Oats)	۷۶	۳۵	۱۰
Bagel, white, frozen	۷۲	۷۰	۲۵
Baguette, white, plain	۹۵	۳۰	۱۵
Coarse barley bread, 75-80% kernels, average	۳۴	۳۰	۷
Hamburger bun	۶۱	۳۰	۹
Kaiser roll	۷۳	۳۰	۱۲
Pumpernickel bread	۵۶	۳۰	۷
۵۰% cracked wheat kernel bread	۵۸	۳۰	۱۲
White wheat flour bread	۷۱	۳۰	۱۰
Wonderâ¢ bread, average	۷۳	۳۰	۱۰
Whole wheat bread, average	۷۱	۳۰	۹
۱۰۰% Whole Grainâ¢ bread (Natural Ovens)	۵۱	۳۰	۷
Pita bread, white	۶۸	۳۰	۱۰
Corn tortilla	۵۲	۵۰	۱۲
Wheat tortilla	۳۰	۵۰	۸
نوشیدنی
Coca ColaÂ®, average	۶۳	۲۵۰ mL	۱۶
فانتا	۶۸	۲۵۰ mL	۲۳
LucozadeÂ®, original (sparkling glucose drink)	۹۵Â±۱۰	۲۵۰ mL	۴۰
آب سیب طبیعی	۴۴	۲۵۰ mL	۳۰
Cranberry juice cocktail (Ocean SprayÂ®)	۶۸	۲۵۰ mL	۲۴
Gatorade	۷۸	۲۵۰ mL	۱۲
آب پرتقال طبیعی	۵۰	۲۵۰ mL	۱۲
Tomato juice, canned	۳۸	۲۵۰ mL	۴
مواد غذایی برای صبحانه
All-Branâ¢, average	۵۵	۳۰	۱۲
Coco Popsâ¢, average	۷۷	۳۰	۲۰
کورن فلکس	۹۳	۳۰	۲۳
Cream of Wheatâ¢ (Nabisco)	۶۶	۲۵۰	۱۷
Cream of Wheatâ¢, Instant (Nabisco)	۷۴	۲۵۰	۲۲
Grapenutsâ¢, average	۷۵	۳۰	۱۶
Muesli, average	۶۶	۳۰	۱۶
Oatmeal, average	۵۵	۲۵۰	۱۳
Instant oatmeal, average	۸۳	۲۵۰	۳۰
Puffed wheat, average	۸۰	۳۰	۱۷
Raisin Branâ¢ (Kellogg’s)	۶۱	۳۰	۱۲
Special Kâ¢ (Kellogg’s)	۶۹	۳۰	۱۴
غلات
Pearled barley, average	۲۸	۱۵۰	۱۲
Sweet corn on the cob, average	۶۰	۱۵۰	۲۰
Couscous, average	۶۵	۱۵۰	۹
Quinoa	۵۳	۱۵۰	۱۳
برنج سفید	۸۹	۱۵۰	۴۳
Quick cooking white basmati	۶۷	۱۵۰	۲۸
برنج قهوه ای	۵۰	۱۵۰	۱۶
Converted, white rice (Uncle Ben’sÂ®)	۳۸	۱۵۰	۱۴
Whole wheat kernels, average	۳۰	۵۰	۱۱
Bulgur, average	۴۸	۱۵۰	۱۲
شیرینی و بیسکوئیت
Graham crackers	۷۴	۲۵	۱۴
Vanilla wafers	۷۷	۲۵	۱۴
Shortbread	۶۴	۲۵	۱۰
Rice cakes, average	۸۲	۲۵	۱۷
Rye crisps, average	۶۴	۲۵	۱۱
Soda crackers	۷۴	۲۵	۱۲
لبنیات و بستنی
Ice cream, regular	۵۷	۵۰	۶
Ice cream, premium	۳۸	۵۰	۳
شیر کامل	۴۱	۲۵۰mL	۵
شیر کم چرب	۳۲	۲۵۰ mL	۴
ماست متوسط	۳۳	۲۰۰	۱۱
میوه ها
سیب	۳۹	۱۲۰	۶
Banana, ripe	۶۲	۱۲۰	۱۶
خرما خشک	۴۲	۶۰	۱۸
گریپ فروت	۲۵	۱۲۰	۳
انگور	۵۹	۱۲۰	۱۱
پرتقال	۴۰	۱۲۰	۴
هلو	۴۲	۱۲۰	۵
کمپوت هلو	۴۰	۱۲۰	۵
گلابی متوسط	۳۸	۱۲۰	۴
کمپوت گلابی	۴۳	۱۲۰	۵
آلو بدون هسته	۲۹	۶۰	۱۰
کشمش	۶۴	۶۰	۲۸
هندوانه	۷۲	۱۲۰	۴
مغزها
Baked beans, average	۴۰	۱۵۰	۶
Blackeye peas, average	۳۳	۱۵۰	۱۰
Black beans	۳۰	۱۵۰	۷
Chickpeas, average	۱۰	۱۵۰	۳
Chickpeas, canned in brine	۳۸	۱۵۰	۹
Navy beans, average	۳۱	۱۵۰	۹
Kidney beans, average	۲۹	۱۵۰	۷
Lentils, average	۲۹	۱۵۰	۵
Soy beans, average	۱۵	۱۵۰	۱
Cashews, salted	۲۷	۵۰	۳
Peanuts, average	۷	۵۰	۰
فست فودها
Fettucini, average	۳۲	۱۸۰	۱۵
ماکارونی	۴۷	۱۸۰	۲۳
Macaroni and Cheese (Kraft)	۶۴	۱۸۰	۳۲
Spaghetti, white, boiled, average	۴۶	۱۸۰	۲۲
Spaghetti, white, boiled 20 min, average	۵۸	۱۸۰	۲۶
Spaghetti, wholemeal, boiled, average	۴۲	۱۸۰	۱۷
میان وعده فست فودی
Corn chips, plain, salted, average	۴۲	۵۰	۱۱
Fruit Roll-UpsÂ®	۹۹	۳۰	۲۴
M & M’sÂ®, peanut	۳۳	۳۰	۶
Microwave popcorn, plain, average	۵۵	۲۰	۶
چیپس سیب زمینی	۵۱	۵۰	۱۲
Pretzels, oven-baked	۸۳	۳۰	۱۶
Snickers BarÂ®	۵۱	۶۰	۱۸
سبزیجات
Green peas, average	۵۱	۸۰	۴
هویج	۳۵	۸۰	۲
Parsnips	۵۲	۸۰	۴
Baked russet potato, average	۱۱۱	۱۵۰	۳۳
Boiled white potato, average	۸۲	۱۵۰	۲۱
Instant mashed potato, average	۸۷	۱۵۰	۱۷
Sweet potato, average	۷۰	۱۵۰	۲۲
Yam, average	۵۴	۱۵۰	۲۰
متفرقه
Hummus (chickpea salad dip)	۶	۳۰	۰
Chicken nuggets, frozen, reheated in microwave oven 5 min	۴۶	۱۰۰	۷
Pizza, plain baked dough, served with parmesan cheese and tomato sauce	۸۰	۱۰۰	۲۲
Pizza, Super Supreme (Pizza Hut)	۳۶	۱۰۰	۹
عسل	۶۱	۲۵	۱۲